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可以不受限制地饮用或准备食物的水称为饮用水或供人类饮用的水。在欧盟法规中，除了病原体之外，98/83/EU还规定了矿物质和各种离子（如氯化物、硝酸盐、亚硝酸盐、铵、钙、镁、磷酸盐、砷等）含量的最大和最小值。饮用水的pH值需要在6.5至9.5之间。对饮用水的控制往往比对瓶装矿泉水的控制更为严格。在农业集约化利用地区，找到符合标准要求的水井越来越困难。尤其是硝酸盐和亚硝酸盐的值，以及植物检疫化合物的浓度，常常超过允许的阈值。原因通常是大量使用矿物肥料或泥浆的过滤。这样施用的氮，未被植物同化，被土壤微生物转化为硝酸盐，然后被雨水冲走至地下水位。
