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可以不受限制地饮用或准备食物的水称为饮用水或供人类饮用的水。在欧盟法规中,除了病原体之外,98/83/EU还规定了矿物质和各种离子(如氯化物、硝酸盐、亚硝酸盐、铵、钙、镁、磷酸盐、砷等)含量的最大和最小值。饮用水的pH值需要在6.5至9.5之间。对饮用水的控制往往比对瓶装矿泉水的控制更为严格。在农业集约化利用地区,找到符合标准要求的水井越来越困难。尤其是硝酸盐和亚硝酸盐的值,以及植物检疫化合物的浓度,常常超过允许的阈值。原因通常是大量使用矿物肥料或泥浆的过滤。这样施用的氮,未被植物同化,被土壤微生物转化为硝酸盐,然后被雨水冲走至地下水位。