工业夹层锅，又称蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由盆和足组成。锅体为双层结构，由内、外方形锅体组成，夹层通入蒸汽加热。有固定式、倾斜式、搅拌式等多种款式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度易控制、外型美观、安装方便、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各种食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、煮菜、炖菜、煮粥等食品加工提高质量、减少时间、改善劳动条件的良好设备。
1.烧水、汤、油2.烧菜、糖、糊、煮3.煮粥、米、面、笋干等4.烧制馅料（如豆沙、莲蓉、月饼、绿豆沙） )5.烹调卤味食品（如豆腐干、肉制品、青菜等）6.卤味食品（如鸡爪、鸡翅、卤蛋、鸭脚、鸭脖、猪耳朵等）7 .酱油等食品行业。
1.加热面积大；2.加热效率高；3．加热均匀；4．加热速度快，液料沸腾时间短；5．使用安全、操作方便、用途广泛；6．有多种加热方式、出料方式（立式、倾斜式）及搅拌装置可供选择； 7．碳钢蒸汽夹层锅可倾式夹层锅成本低于不锈钢蒸汽夹层锅可倾式夹层锅。
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