越橘提取物——花青素

花青素（也称为花青素；源自希腊语：á⁄€Î½Î¸ÏŒÏ‚ (anthos) = 花 + κυανός (kyanos) = 蓝色）是水溶性空泡色素，可能会呈现红色、紫色或蓝色，具体取决于它们所属的颜色通过尼尔丙烷途径合成的称为黄酮类化合物的母体分子；它们无臭，几乎无味，味道具有适度的涩味。花青素存在于高等植物的所有组织中，包括叶、茎、根、花和果实。花黄素是透明的、白色到黄色的花青素，与植物中的花青素相对应。花青素是通过添加侧链糖从花青素中衍生出来的。

富含花青素的植物有越橘属植物，如蓝莓、蔓越莓、越橘等；悬钩子浆果，包括黑树莓、红树莓和黑莓；黑加仑、樱桃、茄子皮、黑米、康科德葡萄、圆叶葡萄、红甘蓝和紫罗兰花瓣。香蕉、芦笋、豌豆、茴香、梨和马铃薯中的花青素含量较低，并且在某些绿醋栗品种中可能完全不存在。红肉桃子富含花青素。