琼脂是从海藻中提取的多糖，是世界上用途最广泛的海藻凝胶之一。广泛应用于食品工业、医药工业、日用化学品、生物工程等多个领域。
琼脂在食品工业中具有极其有用且独特的特性。其特点：具有凝固性、稳定性，能与某些物质形成络合物等化学性质，可用作增稠剂、混凝剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制造橙子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点等。
琼脂用于化学工业、医学研究、培养基、软膏等用途。
| 项目 | 标准 |
| 出现 | 乳白色或淡黄色细粉 |
| 凝胶强度（NIKKAN，1.5%，20℃） | > 700 克/厘米2 |
| VALUE | 6 – 7 |
| 干燥失重 | ≥ 12% |
| 胶凝点 | 35 – 42℃ |
| 炽灼残渣 | ≥ 5% |
| 铅 | ≥ 5 PPM |
| 砷 | ≥ 1 PPM |
| 总重金属（以 Pb 计） | ≥ 20 PPM |
| 苏尔特 | ≥ 1% |
| 总板数 | ≥ 3000 CFU/G |
| 网格尺寸 （％） | 90% 通过 80 目 |
| 25克沙门氏菌 | 缺席 |
| 15 G 中的大肠杆菌 | 缺席 |
| 淀粉、明胶和其他蛋白质 | 没有 |
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